Также как и выбираемая одежда зависит от случая, так и тип приобретаемой соковыжималки зависит от конечных целей. «Идеальной» соковыжималки не существует, поскольку у разных фруктов и овощей совершенно разные свойства, и, следовательно, метод отжима, подходящий для одних фруктов, оказывается бесполезным в случае с другими. Так, например, в случае с мягкими фруктами требуется мягкий отжим, а в случае с цитрусами зачастую - очищение от кожуры. Поскольку у большинства овощей стенки куда более твердые, для отжима сока требуется большее механическое давление, чем в случае с фруктами.